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日志

 
 

重口味与小清新的遭遇,上海红烧肉 vs 茼蒿菜饭  

2012-12-20 23:47:46|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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学生时代最爱二食堂两块钱一小块儿的红烧肉,每次偶都是好珍惜地吃的。肉肉黑里透着那个红,酱香里有一点甜,味道真心赞,即使不惯吃甜的北方童鞋大多也觉得很好。毕业后每次回忆起来仍要默默擦擦嘴角的口水。后来听说二食堂已然不复存在了,想追忆也木地儿找了。

 

做法是某次思肉成狂时咨询好基友的娘亲大人得来的。上海家常做法。感谢!

 

       2012年12月19日 - 萧影欢城 - 萧影欢城

 做法:

1. 五花肉切块、洗净,冷水下锅,飞水后捞出备用;

2. 热油锅,葱姜爆香,肉肉加入,翻炒。偶特意多炒了会儿,企图炒出更多肥油;

3. 黄酒加入(偶放了将近1瓶);老抽适量加入,翻炒上色上色;白糖适量加入,偶放了4小勺;

4. 以上炒匀就可盖上锅盖了,大火烧开后,转小火慢炖;

5. 100分钟后,开锅盖,转大火翻炒+收汁。这个步骤根据口味加盐,盐量拿不准的话可少量多次尝着来;

6. 收汁完毕,开吃~

       2012年12月19日 - 萧影欢城 - 萧影欢城

 

tips:

1. 因为用的是铸铁锅,可以无水操作,偶只是倒了大半瓶料酒,木有放一滴水。老抽的量,根据想要的颜色试着来,偶边拍照失手倒多了,所以成品好难看哈~ 如果用普通锅子,加了酱油、料酒后,需要注入多一些的热水,一定要没过肉肉。最好煮肉的全程不再加水。料酒换成啤酒味道也很好,香气更浓风味略有差异哦。试过传统版喜欢的话,还可以试试看啤酒版。

2. 关于火候。铸铁锅基本中火能当大火用,锅开了后盖盖儿,煤气灶拧到最小,剩下内圈的一点微火就能维持锅内沸腾状态。所以偶的实际操作为中火转微火。锅开后锅盖倒一碗凉水,煮的过程保持锅盖上有水,基本保证锅内水量不少。

3. 关于煮肉的时间。因为肉切的块小,并且这锅煮东西效率高,偶本打算煮50-60分钟的。结果搞卫生、陪喵玩,忘记时间鸟,最后煮了100min。所以煮落锅了2012年12月19日 - 萧影欢城 - 萧影欢城。。普通锅子煮肉,根据肉切的大小,偶以往至少90min的。

 

       2012年12月19日 - 萧影欢城 - 萧影欢城
       
       做好天快黑了,光线昏暗照片真难看。
 
       肉肉超级软烂了(其实软烂到落锅了好么重口味与小清新的遭遇,上海红烧肉 vs 茼蒿菜饭 - 萧影欢城 - 萧影欢城),肥肉大多化掉,一块又一块,停不了口哦~
 
       2012年12月19日 - 萧影欢城 - 萧影欢城
      
       嘿嘿,就是这个味儿~

别看乌漆麻黑的,真心好吃。

这个完胜了以前在各家星级店里吃到的红烧肉哦~

略微有一点甜口的,跟酱香咸香一综合,相得益彰,甜得很提味。

 

       基友麻麻看了偶COS的肉肉,点评说,颜色深了点,但是看上去很不错啊。哇咔咔重口味与小清新的遭遇,上海红烧肉 vs 茼蒿菜饭 - 萧影欢城 - 萧影欢城~
 
       2012年12月19日 - 萧影欢城 - 萧影欢城

配的主食是茼蒿菜饭。

超级简单,基本零技巧要求,但很美味。这个已经击败了土豆菜饭,荣登偶最爱的菜饭第一名重口味与小清新的一场遭遇,上海红烧肉 vs 茼蒿菜饭 - 萧影欢城 - 萧影欢城

清香味美,热量低。吃两碗也不会超级罪恶~

 而且,不盛第二碗,是压根停不下来的挖~重口味与小清新的遭遇,上海红烧肉 vs 茼蒿菜饭 - 萧影欢城 - 萧影欢城

 

跟其他菜饭做法差不多。

 1.  洗米煮饭,比正常煮饭要少放一点水

 2.  茼蒿洗净切段,过油稍炒至微微断生,加盐调味 

 3.  电饭堡刚从煮饭档跳到保温档时,炒过的茼蒿加入略拌,再焖五分钟,ok开吃。 

 

2012年12月19日 - 萧影欢城 - 萧影欢城

       端着碗照一张。

 

       浓油赤酱的上海红烧肉,嗷呜一口,酱香,肉香,甜香交织在一起。肉皮、肥肉、瘦肉,口感丰富却入口即化。

       再来一口清清爽爽,翠绿莹白,散发着清香的茼蒿饭。茼蒿在口中发出轻微的咯吱咯吱声。

       就这样,一口红烧肉,一口茼蒿饭……

 

       重口味红烧肉与小清新茼蒿饭的一场遭遇,太销魂鸟~

 

     

        写在最后:

        哇咔咔,把这道家家都会做的肉肉送给大家。

        当疲惫、重压、焦虑等等不良情绪困扰的时候,暂时把思绪拉回到生活中,琢磨下今天的晚饭菜单啦,哪道菜想好久了周末一定要解馋……看,这世界上有芥末美味的肉肉存在呢,有啥厉害的郁闷的事儿,还能挡住咱享受美食,享受平凡的生活捏~

        好吧,有件事儿倒是有可能影响咱的说。明天就是21号辣,偶决定在包里塞一大块巧克力,然后边上班边嗑巧克力重口味与小清新的遭遇,上海红烧肉 vs 茼蒿菜饭 - 萧影欢城 - 萧影欢城,这时刻了还减啥肥啊重口味与小清新的遭遇,上海红烧肉 vs 茼蒿菜饭 - 萧影欢城 - 萧影欢城~

        另,近来偶有努力讨好某斯基童鞋哦,希望某斯基看在最近猫奴伺候得不错的份上,带偶登船去喵星吧。重口味与小清新的遭遇,上海红烧肉 vs 茼蒿菜饭 - 萧影欢城 - 萧影欢城

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