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萧影欢城

 
 
 

日志

 
 

城的烘焙习作 --- 生日快乐 焦糖布丁轻乳酪蛋糕  

2010-02-28 02:09:32|  分类: 烘焙习作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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周六哪也没去,补眠、带领花花草草们同僵尸大战三百回合,
再有就是乐呵呵鼓捣好吃的来着。真是宅并开心着呐城的烘焙习作  ---  生日快乐  焦糖布丁轻乳酪蛋糕 - 萧影欢城 -             萧影欢城


 

下午的成果,好看好吃的焦糖布丁轻乳酪蛋糕,
送给大家,特别送给嘉嘉和某城自己,生日快乐城的烘焙习作  ---  生日快乐  焦糖布丁轻乳酪蛋糕 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

这款蛋糕有三层:焦糖液(层)、布丁层、蛋糕层,分别细说。

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            焦糖液材料:白砂糖7大匙,沸水2大匙;
            焦糖液做法:中火加热白砂糖,砂糖融化为液体,转小火,轻轻晃动锅子(不要搅动),待出焦色,离火,
                                 加入沸水,快速搅拌均匀即可。后注入模具,轻轻转动模具使模具底部均匀铺上一层焦糖液。


            布丁液材料:蛋黄3个,全蛋3个,牛奶300g,白砂糖2大匙,香草精1/4tsp;
            布丁液做法:1,牛奶、砂糖混合,加热,砂糖完全溶解;
                                 2,全蛋、蛋黄混合,打匀,倒入牛奶中,快速拌匀;
                                 3,加入香草精,过滤备用;


            蛋糕层材料:黄油40g,奶油奶酪60g,低粉55g,蛋黄4个,牛奶80g,香草精1/3tsp,细砂糖2大匙又
                                 2tsp,蛋白4个,柠檬汁或白醋少许;
            蛋糕层做法:1,黄油、奶油奶酪混合,隔水加热,拌匀(我是微波中低火加热的);
                                 2,筛入低粉,拌匀;
                                 3,蛋黄打散后加入,拌匀;
                                 4,牛奶加入,稍加热,拌至混合均匀;
                                 5,香草精加入,拌匀,得蛋黄糊;
                                 6,开始预热烤箱,150°C,上下火;
                                 7,蛋白打粗泡后,分次加糖,加柠檬汁少许,打至干性发泡;
                                 8,用橡皮刮刀分次将蛋黄糊拌入蛋白霜中,翻拌均匀;

 

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            烤制:
                    1,如图16,焦糖液已经在模具底部凝固,缓缓注入布丁液;
                    2,蛋糕糊倒入,蛋糕糊密度小于布丁液,是漂浮在最上层的,表面略抹平;
                    3,模具座在盛有热水的烤盘中,入烤箱中下层,蒸烤45min;
                    4,稍冷即可脱模,用小刀在模具四周划一下,盖大盘一只,迅速翻转倒扣即可。

 

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            PS:
                  这个分量是适合8寸模的,换成6寸应减半;
                  一定要用固底模,活底模会漏的哈;
                  为保证布丁层顺滑细腻,布丁液要避免剧烈搅拌,不要打到起泡哦;
                  剩余的焦糖液是流动的,翻转脱模的时候要坚定快速,避免焦糖液洒出。

 

 

 

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太心急了哈,其实还是热乎乎的,俺就开始分割、拍片、偷吃,玩得不亦乐乎。
最下层的轻乳酪蛋糕入口即化,被俺‘挖’得真难看。


 

 

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焦糖液的微苦甜香,浸到蛋糕里,很点睛。


 

 

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这款布丁蛋糕趁热吃,凉吃各有风情,趁热吃布丁层滑嫩,蛋香更浓郁,
冷藏后布丁层比较Q,乳酪味略重些,口感的对比丰富,个人偏爱后者哈。


 

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