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日志

 
 

某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月  

2009-09-26 21:29:22|  分类: 烘焙习作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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发现俺实在是很容易为各种气息所影响,
那几款最爱的香氛,每种味道喷洒在身上带来的心情都不同。


而诸如咖啡香的醇美、煲汤肉香的温暖、满室红豆香的温馨…
相较于工业提炼的混合香氛,食物香气带着一丝丝人家烟火气,更有人情味,
也更容易让人得到更纯粹朴实的快乐。


体味着各类食材截然不同的性格,用心烹煮,在厨房折腾美食实在是种享受。

 

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图1-2,煮红豆,狠开心。
红豆500g,大火煮开文火慢煮,煮得烂烂的。关火晾凉。

图3-4,去年剩下的一瓶转化糖浆。打开闻闻,好香甜~某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城



炒豆沙:

煮好的红豆料理机打碎。红豆泥入锅中,不断翻炒去掉多余水分。
炒到有点粘度了,加入白砂糖适量,可以尝着来,俺加了约110g,甜度适中。
继续炒啊炒,明显感觉豆沙的稠度和阻力了,分三次加入熟植物油250ml。
每次都是油与豆沙混合均匀后再继续加入。最后还是炒啊炒,达到想要的粘度。
(俺木有洗豆沙,木有过筛某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城。懒啊~ 不过这样就已经很细腻了)




莲蓉的做法一样:
清洗、浸泡约1~2小时(陈太JJ教导俺们,莲子千万表泡太久,否则就久煮不烂撩),看片子,去莲心。待挑完1斤莲子的莲心,拇指指甲也酸痛无比了,养了两三天才好,墙裂支持莲蓉月饼要卖得狠贵某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城

煮莲子的水俺抛弃了,料理机粉碎的时候学kattie美人,加了晾凉的龙井进去。
之后同样是炒,加糖(500g莲子加了125g糖),加熟植物油(俺用的是葵花籽油),尽量把水分收干。
俺要狠狠‘飘扬’下无水锅套装里一个特富龙涂层的平底锅,用这个炒豆沙炒莲蓉狠完美,不会飞溅啊,而且炒得很快,豆沙和莲蓉都是炒了一个多小时就ok了。

(今年俺贪心了次,最早煮了2斤的红豆,放到电磁炉上炒,火大了飞溅得特恐怖,转小火则炒了3个小时都没收干,某城胳膊都抬不起来鸟,最后锅底有烧焦迹象,豆沙飘散烧烤的香气某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城,一怒之下一锅的豆沙都不要了某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城。超级bs电磁炉的火力,以后除了火锅再也不用它了某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城。)

 

 

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饼皮配料:中粉300g,奶粉15g,转化糖浆225g,视水3g,植物油75g

图5-6,糖浆中加入视水,搅拌均匀。俺的视水是淘宝的,也可用蒸馒头用碱面与水1:3混合代替。
图7-8,加入植物油,搅拌均匀。俺用的葵花籽油,君之帅哥说这里还是加花生油香,俺家木有捏某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城
图9-10,加入过筛的中粉,奶粉。揉成团。盖保鲜膜松弛1小时。
图11-12,炒好的豆沙和莲蓉。

 

 

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包月饼的片片就木有撩,独立制作拍图不方便捏。BS下最近很忙的某熊某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城

馅和饼皮的比例是4:1。
俺的模具是75g的,于是称了15g的皮与60g的馅。饼里还加了半颗蛋黄。

包的手法要轻柔,用力均匀。
虎口使力缓缓推动饼皮,直到完全包住馅料。

俺包月饼木天分,不是最后收不住口,就是有地方破掉了。
莲蓉月饼还好些,馅色比较浅,漏馅了不大看得出。包豆沙的时候那斑斑驳驳的饼另某城极为抓狂某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城

图13,第一盘,全是莲蓉滴。
图14,表面喷水,入200°C预热好的烤箱,5min后取出刷蛋黄液,再烤15~20min,具体时间视上色程度而定。
图15,第二盘,豆沙月。
图16,最后还有一个小烤盘,一个豆沙月饼破相了,饼皮被模具粘走好大一块。

 

 

上成品——

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这个花形是莲蓉滴。
这次的饼颜色都烤深鸟,今年换了个75g的模子,去年烤50g的时候大约烤20min,今年饼大了,
俺总是怕蛋黄不熟,延长了时间,饼都比较关公。美人们多包涵捏某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

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这饼的蛋黄跑到边上去了某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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莲蓉好细腻啊某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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不嫌难看的话,尝尝味道如何?某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 



--------------我割,接着上豆沙月饼的分割线--------------

 

 

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其实豆沙月饼要失败一些,可能是豆沙的粘度比较低,吃的时候饼皮很容易与馅脱节某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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再‘飘扬’一下存了一年的糖浆。
俺烤完饼都凌晨2点多了。
早上6点多起床的时候饼饼们已经回油了。赞某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

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熊妈刚过完生日,这次把中秋月饼与生日礼物一起快递给她某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

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编号还是接着上面的来了。

跟陈太JJ和LULU学的封口秘笈。
借助一把钢尺or锯条配合使用比较好。

图17,准备材料,木有锯条,俺用餐刀替代成不?某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城
图19-20,先用锯条帮助折出想要的封口宽度
图21,反转,在蜡烛上方来回晃一下即可
图22,俺的尝试,囧。动作不熟练,封口“纠结”

餐刀很不顺手。最后俺干脆徒手操作了。
双手把封口捏合,中间部位先在蜡烛上方停留极短的瞬间(约1/3~1/2秒某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城),迅速撤离热源,用手指捏合该部位。重复这个过程,直到封口完毕。
(用手指捏一下,确保封紧,这个过程其实不是很烫哦,动作要快某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城,或者拿其他东东垫一下也ok)

 


展示封口成品——

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还挺像那么回事的哈。

 

 

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大概明天就能收到了某城再战广式月饼 --- 莲蓉蛋黄月+豆沙蛋黄月 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

 

 

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