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日志

 
 

但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼  

2009-09-17 23:56:05|  分类: 烘焙习作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     也许是源自童年记忆。
     一直以来,相较于花色缤纷姹紫嫣红的西点,婉约而纯粹的美好中式点心更深得我心。

     最爱的那种外面是白白嫩嫩薄薄的皮儿,一层又一层,包裹住温润的馅,
     小时候要双手捧着吃,一口下去,酥得眉开眼笑。

     那内馅也许是红豆沙,也许是枣泥,浓浓的香甜,外酥内软的口感,真是享受。
     大口吃掉点心,手心里好些饼上散落下的酥皮,有的还沾着芝麻,一仰脖也倒进嘴巴里。
     午后温暖的阳光里,一个嘴角满是点心屑的馋嘴小丫头。小小幸福的瞬间,定格。

 

但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

    最早开始折腾烘焙,哪敢尝试复杂的东东,都是瞄准最基本的饼干,材料混一混,造型,烤就成了呗。最多加个打发黄油,或是冷冻的步骤。 

    那时候观摩熊掌、素影JJ等达人的强帖,蛋黄酥啊,菊花酥啊,某城坐在电脑前面滴口水状,无比的葱白艳羡。 

    后来俺从‘超级小白’,进阶到了‘比较小白’,再看那些个抄下来时觉得特别神圣的方子,发觉操作并不是特难哈。但仍是很久都木有动手,理由是——买不到猪油!但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城 

    佳节将至,月饼风又吹起来了,再加上现在不是流行用黄油替代猪油做中式酥皮么, 
    HOHO,无限懒散之某城终于行动了但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

2009年9月15日 - 萧影欢城 -             萧影欢城2009年9月15日 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

先上过程:

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准备材料(此款酥皮月饼分为三个部分肉馅、水油皮、油酥)

肉馅材料:
猪肉糜150g(这次抛弃料理机鸟,手工剁滴,反反复复,剁了很久但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城),乌江涪陵榨菜一袋(80g)切碎,姜一片切末,葱末适量,生抽2匙,料酒1匙,麻油2匙,白胡椒适量,盐约2g,糖约2g

水油皮:
中粉160g,无盐黄油60g,温水75g,糖粉30g

油酥:
低粉170g,色拉油70ml(或葵花籽油玉米油等,不可用豆油橄榄油)


--------------抹汗,配料介绍完毕的分割线但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城--------------

准备肉馅
这个步骤偶木有拍,前一天晚上剁好肉糜腌上滴,把上述材料混合均匀即可。
俺用的是乌江榨菜丝,不是榨菜片,话说很不稀饭那个榨菜片的味道…
榨菜丝也是切的碎碎的。

 

 

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水油皮:
中粉、糖粉混合,室温软化的黄油加入,搓啊搓,呈均匀屑状,加入温水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛20~30min(见图2-6)


油酥:
低粉与色拉油混合,橡皮刮刀拌成团,盖保鲜膜静置15min(见图7-8)

 

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静置好的水油皮和油酥各分成18个等份(图9-10); 
水油皮面团一个,按扁,包入油酥(图11-12),全部包成不漏油酥的面团后盖保鲜膜集中放置; 
取一个面团,稍按扁,冲着一个方向来回擀成薄片,纵向或是横向擀可随意,如图13,俺是先横向擀滴但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城; 
在不擀破的情况下,擀到尽量薄,得一‘近似’长条形面片,从长条的一端轻轻卷起,得一圆柱形面卷(如图14); 
再擀扁,还是尽量薄(如图15); 
最好不要破,再次慢慢卷起,得一比较敦实的小面卷(如图16)

 

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经过两次擀薄+卷起的面卷们统一立正、码好,盖保鲜膜松弛(如图17)
取一个面卷,按扁,擀成一圆皮,包入肉馅(如图18-20)

 

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排入烤盘的饼们刷蛋液,蛋液干后再刷一次,并用黑芝麻装饰。
烤箱预热190°C,原方子为25min,俺总担心馅不熟,上色也比较浅,足足烤了40min但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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狠成功的,苏式鲜肉月饼但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

 

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尝到此饼的老中青三代帅哥美女们纷纷称赞,都说比外面卖的好吃太多了但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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话说这个烤好俺也差不多累趴下,打起精神拍照片,边拍边拿起一个咬一口…
啊~ 动力and激情就这样油然而生鸟。但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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层次超级丰富的酥皮部分,棉花一样轻盈,
简直入口即化,实在太感动了但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

 

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有兴趣尝试的亲们,肉馅的配料完全可以自己搭配嗷,这个有榨菜的不错,
下回俺打算尝试次纯肉滴,还有牛肉馅滴但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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喜欢不?
试试看?但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

这个东东俺寻思着是不是没有烤箱也可以做,因为外面卖鲜肉月饼的点心店,
MS都是用一个类似巨型电饼铛的的东东烤出来滴?感兴趣的亲可以尝试一下哈但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城


 

 

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是不是每个饼都这么赞?
再拿一个。

 

 

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话说这个饼大多成了偶们的早餐,微波一下,香味立马飘老远。
吃两个喷香的肉月饼再出门,一整天都好有干劲的说。但愿人长久 --- 城的烘焙习作 酥皮鲜肉月饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

 

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