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日志

 
 

欢城厨房 --- MS很滋补,粉好喝的,红菇排骨汤  

2009-08-29 21:12:22|  分类: 滋润汤水 |  标签: |举报 |字号 订阅

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某熊被馈赠了数盒福建特产,红菇。
此菇外型拉风,香气扑鼻。百度了个才知原来是非常好的东东。

炖锅汤来补一补。欢城厨房  ---  MS很滋补,粉好喝的,红菇排骨汤 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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先看成品——

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汤色是很漂亮的红色,可惜炖够了火候已近黄昏,光线很差,片片拍得不美了欢城厨房  ---  MS很滋补,粉好喝的,红菇排骨汤 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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做法:

排骨约1斤,飞水后,换新的一锅水煮啊煮,水开后转小火。
大约煮了1个半小时后,取红菇十几朵,逐个冲洗后,泡10~15min,后加入排骨中同煮,
泡红菇的水也加入(碗底有沙的部分弃去不用欢城厨房  ---  MS很滋补,粉好喝的,红菇排骨汤 - 萧影欢城 -             萧影欢城),再煮20min,加盐,关火,即可。

 

 

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很喜欢煮肉汤,满屋子清淡润泽的肉香闻了心情好好。
很神奇的菇,它的精华化入汤水,香气馥郁。
喝一口,嗯,感觉元气回复。

 

 

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不过红菇本身煮熟不好吃,口感很奇怪,‘咯吱咯吱’滴,还是喝汤吃肉吧欢城厨房  ---  MS很滋补,粉好喝的,红菇排骨汤 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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此菇俺是第一次见,第一次吃,如烹饪方法有失当之处,还请美女帅哥们多多指点哦,谢谢大家欢城厨房  ---  MS很滋补,粉好喝的,红菇排骨汤 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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网上抄来的营养价值欢城厨房  ---  MS很滋补,粉好喝的,红菇排骨汤 - 萧影欢城 -             萧影欢城


  红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%,其中单糖和寡糖占总糖的33.9%,氨基酸含量14.7%,其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸问题的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克,碳水化合物63.3克,钙23毫克,磷500毫克,维生素b23.54毫克,尼克酸42.3毫克。
  有“菇中之王”的美称,系天然营养佳品。其风味独特,香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口;并含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,经常食用,能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移,对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病,还具有增加机体免疫力和抗癌等作用,经常食用,可使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年,明、清两朝,每逢中秋节前,当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡,因而小北斗红菇驰名遐迩。
  红菇的菌丝不能分离,故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。的杆同其它菇不一样,不但不脆,而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层,才能把它撬起来。红菇一般群集而生,山中蛇虫常有毒涎染菇上,为免中毒,鲜菇煮食时应同时置以米粒,倘米粒呈蓝色,则菇有毒,弃之勿食。
  在福建闽南地区,妇女分娩时必食红菇补充营养;在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲目》所载:“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见,红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时,常用红菇调和胃口;小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻;妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。由于红菇既是古往今来的天然味精又是得天独厚的天然色素,因此成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品,畅销于海内外。红菇具有独特的生长环境,当地谚语云:“从来无种,四季无花,越嫩越好食,越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种,一年一度自然生长,在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特,只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种,但却有传宗接代的始祖地,每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年依旧回老菇穴采菇。
  真的红菇,菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,呈浅灰蓝色,菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇,则是将要过时的菇,但汤味好,未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇,属上等红菇,清香美味,一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾,虽然未过到成熟期,却甜嫩可口。红菇便于保存,晒干后放在通风干燥的室内,不仅久不变质还会放出阵阵芳香,使人心旷神怡。

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