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萧影欢城

 
 
 

日志

 
 

城的烘焙习作 --- 香喷喷 超多芝麻的 麻酱烧饼  

2009-07-25 16:25:57|  分类: 烘焙习作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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上个成品片片先城的烘焙习作 --- 香喷喷 超多芝麻的 麻酱烧饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城 ——

城的烘焙习作 --- 香喷喷 超多芝麻的 麻酱烧饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

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                  某次包饺子剩下一小团面,
                  从未跟面团打过交道的某熊童鞋不知怎地对制作面食产生了墙裂的勇气和信念,
                  不声不响地烙了盘芝麻烧饼出来。 

                  拿到爱心烧饼的某城大惊,这卖相,很不赖捏城的烘焙习作 --- 香喷喷 超多芝麻的 麻酱烧饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城


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层次分明,味道也不错。

 

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美中不足就是,未发面(死面)版本的烧饼口感稍硬,感觉吃多了可能会不好消化捏

 

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改好了图本打算发帖大大表扬一下某熊滴,整理做法时发现捏制烧饼的手法实在不是文字表述能够说清的城的烘焙习作 --- 香喷喷 超多芝麻的 麻酱烧饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城
特地又折腾了次发酵版本的,并拍了过程图。

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新的一炉麻酱烧饼——

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                  做法来鸟~ 抹汗ing城的烘焙习作 --- 香喷喷 超多芝麻的 麻酱烧饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城 

                  和面 

                  比例是: 1斤面粉 + 酵母4g + 小苏打5g(小苏打偶木有加) 

                  某城指甲新换了颜色,于是央某熊童鞋来对付面团。 
                  话说酵母水和面真是粘手啊,某熊是新手,一会儿功夫就粘得双手都是,厨房的气氛分外热烈城的烘焙习作 --- 香喷喷 超多芝麻的 麻酱烧饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城。 

                  费了九牛二虎之力,终于搞定面团。 
                  偶偷偷观察满头大汗心有余悸的某熊,默默叹息,唉,以后再求人家做苦力和面怕是难了城的烘焙习作 --- 香喷喷 超多芝麻的 麻酱烧饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城。。 

                  揉成光滑的面团后,醒30min。(醒=静置,记得给面盆盖个锅盖) 
                  现在天热,30min后,面已经有些发了。 


                  调麻酱 

                  麻酱用植物油稀释,加入五香粉1/3匙,孜然粉1/2匙,花椒粉1/3匙,小茴香粉1/3匙,适量精盐调匀。 

                  注:麻酱=芝麻酱;麻酱应用油稀释,偶用了玉米油,调到冲黑芝麻糊or藕粉的稠度即可,
                         不可用水稀释,会影响分层哦;小茴香粉偶家木有,未加。




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                  醒好的面团有些发起来了,奋力揉啊揉啊,把气都揉出去。 
                  后取适量面团,擀成一张圆形薄饼,尽量的薄。 
                  上均匀涂抹一层调好的麻酱,翻转边缘的饼皮绕饼一周捏一圈‘花边’,如图7,
                  目的是防止后续卷紧的过程中内涵泄漏。 

                  从一侧起将薄饼均匀卷起,呈一长长的面卷。

 

 

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                  面卷改刀,截成数个等大的小段。 
                  手执其两端,拉伸,揪成长条。 
                  对折。 
                  后把敞口的地方逐渐由四周向中心卷入。如图13-16,
                  多次重复此动作,可保证麻酱不漏且有很多很多的分层。

 

 

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                  后,按成饼状。表面刷蛋液,沾白芝麻。 
                  2个饼一起沾,之后对一下,芝麻会粘得比较牢哦。 

                  适量油,小火慢烙。先烙木沾芝麻一面。 
                  小火煎至将熟,入烤箱,170°C,20min。 
                  注:用了发面的原因,如烙烧饼时烧饼鼓起,可挥起锅铲勇敢镇压;
                         另,应密切关注烤箱中烧饼的颜色,如果已达到色泽金黄,可盖锡纸继续 城的烘焙习作 --- 香喷喷 超多芝麻的 麻酱烧饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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接下来秀新版的麻酱烧饼片片——

 

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某城果然还是不够大气,怎么一样的饼,偶折腾出来的就缩水成只有棋子大小了捏城的烘焙习作 --- 香喷喷 超多芝麻的 麻酱烧饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 


 

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香喷喷。很晚了,忍不住还是吃了一个。城的烘焙习作 --- 香喷喷 超多芝麻的 麻酱烧饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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秀片秀片~

 

 

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某熊吃着饼边来了句,等冬天涮火锅的时候,也烙一锅芝麻烧饼吧!
偶汗城的烘焙习作 --- 香喷喷 超多芝麻的 麻酱烧饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城,涮火锅每每被偶们当作偷懒餐的,加上做烧饼,负担也太沉重了城的烘焙习作 --- 香喷喷 超多芝麻的 麻酱烧饼 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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