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日志

 
 

城的烘焙习作 --- 灿烂甜美 焦糖香蕉派  

2009-07-20 00:48:18|  分类: 烘焙习作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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折腾了个很是‘邪恶’的焦糖香蕉派,贴上来跟广大的帅哥美女们分享,一起肥啊一起肥城的烘焙习作 --- 灿烂甜美 焦糖香蕉派 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

                 上方子—— 

                 (方子来自小小米桶,鸣谢~ 适合8寸派盘滴) 

                 派皮材料: 
                 无盐黄油100g,糖粉65g,全蛋35g,杏仁粉35g,低粉165g 

                 椰子蛋奶糊配料: 
                 全蛋90g,白糖40g,淡奶油80ml,椰蓉(或椰子粉)65g,柠檬汁10ml,RUM酒1大匙 
                 注:此处偶用的是纯椰子粉30g,椰蓉35g 

                 焦糖香蕉材料: 
                 香蕉5个,黄油10g,白糖2大匙,RUM 1小匙

 

一、派皮制作

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黄油室温软化,糖粉分次加入,打松,至微微发白,蛋液分三次加入,打匀。
后加入过筛的杏仁粉、低粉,刮刀搅拌成团后,装入保鲜袋,冰箱冷藏(非冷冻)松弛1小时。

注:蛋液要逐次、少量加入,一次性加太多容易油蛋分离;
面团搅拌成团即可,不能揉,小心揉出筋性就不酥鸟。

 

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冷藏1小时后,松好的面团擀成皮,铺在派盘上,整形。
叉子在底部扎洞,使空气放出,入冰箱冷藏15min。后取出。
上铺一张锡箔纸,上放适量的豆子or米,入预热180°C的烤箱,中层,上下火10min。
取走锡箔纸和豆子,继续烤10min(为8-10min,以派皮表面上色程度为准)

注:面团擀成皮,铺在派盘上,底部的面皮可适当较边缘薄些;
扎洞和放适量豆子入炉烘焙,是为了防止派皮膨胀,偶的饼底有些厚了,烤后还是略长高了一点城的烘焙习作 --- 灿烂甜美 焦糖香蕉派 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

二、椰子蛋奶糊and焦糖香蕉

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                 椰子蛋奶糊: 
                 嘿嘿,这个简单,就是把蛋奶糊的所有配料混合,搅拌均匀,入冰箱冷藏备用 


                 焦糖香蕉: 
                 香蕉切成2.5cm的小段,锅中放黄油,小火,待黄油转为浅褐色,加入白糖。 
                 白糖溶解后,香蕉倒入,RUM酒1小匙,翻动香蕉,使均匀沾上一层焦糖色。 


                 终于到烤派这一环节撩—— 

                 椰子蛋奶糊倒入派皮,并排入焦糖香蕉,烤箱预热180°C,上下火,25min,至表面金黄即可。

 

 

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派皮整得有点厚了,木达到预期的容量,剩下的材料做了几个小小的香蕉挞城的烘焙习作 --- 灿烂甜美 焦糖香蕉派 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

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成品成品,脱模以后的城的烘焙习作 --- 灿烂甜美 焦糖香蕉派 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

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看看内涵城的烘焙习作 --- 灿烂甜美 焦糖香蕉派 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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嘴馋了,切一小块,微波20秒,吃。再来上一杯清咖城的烘焙习作 --- 灿烂甜美 焦糖香蕉派 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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某熊吃了派很是开心,好几个小时后跑来找偶执手相看,一脸回味的样子,
正疑惑间,该熊半晌来了一句,“巨巨巨、巨好吃!”

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