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日志

 
 

欢城厨房 --- 感动好滋味 凤梨酥  

2009-05-25 20:42:28|  分类: 烘焙习作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一mm去台湾旅游带回好些凤梨酥小零食等等特产供大家瓜分,
以前俺对这个不感冒的,一尝之下大悦,很是对胃口哇。。
拍胸脯说要自己做,哪知道一拖就是一个月。
菠萝的市价落了又升,偶的凤梨酥还停留在美好蓝图阶段。

 

闲话少说,动手啦。

哎~,熬凤梨馅是个痛并快乐着的活儿。
痛是熬的时候要不停搅拌,噼噃噼噃馅料飞溅,一会儿胳膊都烫红了。
在此偶要向大义凛然接下锅铲的某熊致以崇高的敬意欢城厨房 --- 感动好滋味 凤梨酥 - 萧影欢城 -             萧影欢城
(电磁炉熬滴,火力太猛,大概用煤气开文火会好很多)
说快乐则是熬馅的过程凤梨飘香,随着加热香气益发浓郁诱惑,
不时地偷尝一小口,啊,美哉美哉欢城厨房 --- 感动好滋味 凤梨酥 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

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丑丑的第一版作品——

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凤梨酥的饼皮部分本来就比较粘手,要沾粉才方便操作些,馅料要能成团才好。
第一版馅炒得不够,晾凉了还非常软粘,偶彪悍地将就用了。。

馅+皮结合的过程很是狼狈,这边漏馅来那边也漏,满头大汗四处打补丁欢城厨房 --- 感动好滋味 凤梨酥 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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嘻,看看“补丁”和“漏馅”细节。

从第一版里挑个顺眼的出列,打算拍片秀截面。
端好相机,冲着某熊下命令:“来,咬一口~”
某熊乖巧状:“多大一口?”
偶:“咬掉一个角就好咯~”
咬。

缺了一角的饼,没见着馅在哪欢城厨房 --- 感动好滋味 凤梨酥 - 萧影欢城 -             萧影欢城…  默……
偶锲而不舍:“再咬!”
某熊:“多大一口?”
偶:“>_< ,随便。”
某熊满怀希望地咬了老大一口。
偶们凑近观摩,泄气。。馅仍是可怜的细细的一条细线。

偶怒了:“再来!”
某熊抹汗,咬。
再度观摩,某熊两根手指头捏住的这块备受瞩目的饼的最后一角儿,
NND,还是木见着馅。。

………似有乌鸦灰过………
=。=,谁也别拦着,不活了不活了,等会偶自沙欢城厨房 --- 感动好滋味 凤梨酥 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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饼皮也有开裂现象,因为馅比较湿捏。

 

 

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还有几个特殊造型的,补丁累累丐帮版凤梨酥。欢城厨房 --- 感动好滋味 凤梨酥 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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成功版的凤梨酥——

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忽忽,长角的小恶魔友情出镜。欢城厨房 --- 感动好滋味 凤梨酥 - 萧影欢城 -             萧影欢城


 

 

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上方子:

          凤梨馅——
          配料:菠萝650g,冬瓜450g,白砂糖适量,麦芽糖2大匙,黄油15g
          菠萝削皮,去心,取果肉部分,冬瓜去皮去籽。菠萝、冬瓜打成泥,混合。
          大火煮15min,加入白砂糖适量、麦芽糖2大匙,不断搅拌。比较收汁时加入黄油炒干。
          本来菠萝和冬瓜是1:1的,偶菠萝买多,冬瓜则买少了些,就成现在这比例了。
          (白砂糖的量偶忘记鸟,约50~60g左右吧,这个可以尝着来)

          饼皮——
          配料:黄油160g,糖50g,盐2g,鸡蛋1个,蛋黄1个,奶粉30g,低粉300g
          黄油软化,加糖粉、盐打发,加入蛋黄、全蛋拌匀。奶粉、低粉筛入拌匀。
          拌好后面团保鲜膜包好放置20min使用。

          (查到的方子大多是黄油80g+酥油80g,酥油偶一是没有,二来也觉得不健康,
           都换成黄油了,效果也不错的说)


          馅分成若干个等分,饼皮包裹之,入凤梨酥圈手指轻柔按压使贴合模具。 
          最好带圈烤,造型保持的好。 
          圈不够的话也可造型后取出排在烤盘上,但是成品比较圆润,木有棱角了。 

          190°C,上下火,烤箱中层,15min后翻面,烤至两面金黄即可。

 

 

          第一炉烤好剩了一碗偏湿要回锅再炒的凤梨馅儿,偶一怒之下微波处理了。
          没想到这法子还挺好用:
          碗口包保鲜膜,扎倆眼儿,微波高火5min,取出揭开保鲜膜,反复搅拌,晾凉:
          再包保鲜膜,高火5min,揭开,搅拌,晾凉:
          如此往复……待馅儿粘性十足,搅拌困难即可。

          窃笑,微波这个懒人法子真是好用啊,遥想中秋,今年炒月饼馅是8是也能偷个小懒欢城厨房 --- 感动好滋味 凤梨酥 - 萧影欢城 -             萧影欢城。。
 

 

 

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开裂基本解决。外型还挺靓丽的哈。

 

 

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花花造型。

 

 

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再秀花花,和小叉子欢城厨房 --- 感动好滋味 凤梨酥 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

 

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猫咪造型,被偶摁了个坑。

 

 

 

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心形心形欢城厨房 --- 感动好滋味 凤梨酥 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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还有俩,也秀。

 

 

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看看内涵啊~

熬馅时偶放糖比较克制了,菠萝的清香很突出。

 

 

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是清新的微酸的,
是香酥的细腻的,
是喜悦的甜美的,
是灿烂的丰润的,
泡上一杯茶,请温柔地对待它。

hoho,这滋味,每咬一口都要感动上半天。欢城厨房 --- 感动好滋味 凤梨酥 - 萧影欢城 -             萧影欢城
 

 

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 一起尝尝看吧~欢城厨房 --- 感动好滋味 凤梨酥 - 萧影欢城 -             萧影欢城

 

 

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