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萧影欢城

 
 
 

日志

 
 

『欢度中秋』某城也追赶潮流,莲蓉蛋黄月饼and椰蓉月饼  

2008-09-10 22:45:29|  分类: 甜蜜蜜 小点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       先看看转化糖浆~

       五只柠檬挤了150g汁,按照比例一换算吓坏俺了,俺总共才买了3袋白糖,根本不够用~  看着柠檬汁不够澄清,又拿三层纱布过滤了下,再一称还是有140g,而且柠檬汁依然不澄清= =。。 (大家表误会,柠檬汁就是不澄清的,用它煮的糖浆照样很剔透哈)  硬着头皮煮了2包糖,微弱的火煮了1个多小时,加热前充分搅拌,开火后千万不能搅哦。 煮好放凉后感觉稠度还是欠缺,又回锅了15min,终于成了,是很好看的蜜色 ,凉后的质地跟蜂蜜很像,有好闻的清香。

       比例就是按丁丁的,糖、水、柠檬汁:500:180:50

 

 

 

 

 


       大半夜熬成了糖浆偶无比亢奋,直接拿着那个锅子煮冬瓜蓉。 
       冬瓜约500g,擦丝,加水,微火慢煮,炖成泥,且汁收得差不多后,加糖75g,糯米粉30g,再煮啊煮,然后加椰蓉50g,芝麻粉适量。这个是找到的方子,煮糖浆的锅木洗就直接拿来用了,糖偶减量了,糯米粉用澄粉代替,椰蓉大概用了100g。 

       事实证明加澄粉的做法比较失败,图片里晶晶亮的就是它了。 
       口感木有外面卖的椰蓉月饼细腻,而且炒完莲蓉偶就知道了,椰蓉做得太湿根本没发成团,包的时候用了莲蓉两倍的皮才勉强包上的。

 

看看成品。椰蓉月饼。

味道不错,口感一般

 

 


 

 

       莲子1斤洗净先泡一夜,挑去莲心入锅煮酥烂。偶大概煮了2个半小时。打成泥状。 
       烧熟花生油250ml倒出,莲蓉入锅炒,炒,炒,不停炒。比较干了就分几次加糖进去。白糖偶也减量了,方子的3/4,225g,甜度刚好。 帅哥美女都能接受的程度。

       咸蛋黄切2半,木有烤过。 

       饼皮也是按丁丁的方子:中筋面粉100克 转化糖浆75克 花生油25克 碱水1克 
       超市的碱面很大包捏,权衡了半天觉得买了会闲置,买烘焙器具的时候就顺便败了些视水,结果偶很郁闷的发现,这视水的配方貌似比较温柔,加到糖浆里面怎么搅拌混合液都是金黄的,就是变不成乳白色。最后出来的饼皮颜色比较浅,下回多加几ml 
       另,做饼皮,搅拌糖浆和过筛面粉的工作实在太有难度了,非常庆幸当时顺便买了电动打蛋器,hoho~ 
       馅和皮比例4:1,椰蓉的馅太湿,皮的用量是一倍。 


       模具是63g的,但偶比较贪心,压出来饼饼们都超厚。每个都有70g+ 

       看成品~

 

蛋黄莲蓉月饼。

烤箱上下火200度预热,入炉10min,表面刷蛋黄液,继续烤15~18min。以上色程度为准。

 

 

这一盘是椰蓉的。中间那个空位上的,是因为太丑而被吃掉。

 

 

来两张艺术照,大家别笑哈~

 

 

        自我点评,莲蓉炒得有点过干了,口感木有外面卖的那么细腻,但味道是要超过的。这次的饼饼看着挺多的,大家尝了说味道好好,都表示要来瓜分,到最后竟然大大地不够了。有点想本周末再鼓捣些饼出来,大家要监督、鼓励、鞭策我啊~~ 


        感谢丁丁、小狐狸、悠悠、陈太、蛋糕等美女~ 俺的烤箱终于也用来烤点心了,泪ing。。 

        流泪退场

 

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